疫情使得堂食的生存空间受挤压，食品零售或将迎来高速发展的机遇。

6 月 22 日，周黑鸭国际控股有限公司 ( 1458.HK ) 正式宣布开放单店特许经营模式，首批单店特许商已成功签署品牌授权协议。单店特许业务采用全托管式合作模式，是自去年周黑鸭开展特许经营以来又一新的举措。

在周黑鸭的规划中，自去年放开的特许经营模式分为针对新市场的发展式特许、针对既有网点加密的单店特许和鼓励优秀员工的员工内创三种模式，以此拓展升级公司商业模式。

半年间，我们先后推出的发展式特许和单店特许，适应周黑鸭特许经营不同阶段的发展需求，完成了从‘一条腿走路’到‘两条腿跑步’的跨越，截至目前，周黑鸭已经在官网开启了单店特许经营加盟的报名通道。6 月 22 日，周黑鸭 CEO 张宇晨在接受 21 世纪经济报道记者采访时表示，从某种意义上说，两种模式各有侧重，互为补充。

在张宇晨看来，发展式特许以地级市为单位，拓展未开放直营门店地区的市场空白。而单店特许着力于现有直营区域和市场加密，瞄准高势能商圈、社区等优质区位，积极布局单店特许经营模式，为现有直营市场扩充体量。

单店全托管模式

周黑鸭于 2019 年 9 月、11 月，先后与贵州贵阳市场、广西南宁市场签约特许经营，特许经营模式正式落地。

历经近半年发展，周黑鸭特许经营模式成果初显。截至今年 6 月 15 日，周黑鸭共计接收到超过 14000 位申请人递交的特许经营申请，最终确定并签约 19 位发展式特许合作伙伴，覆盖全国 51 个城市和地区。特许经营模式也驶入了发展快车道。

在以拓荒为主要任务的发展式特许取得不俗成绩的同时，为更好地满足全国各地消费者的需求，周黑鸭正式加推单店特许经营模式，也标志着其特许经营的全面开放。

张宇晨向 21 世纪经济报道记者表示，周黑鸭单店特许经营模式，朝着 单店多家 的大加盟模式发展，将有助于加快门店扩张步伐，优化门店布局网络，进一步释放品牌及产品实力。 目前，经层层筛选，首批单店被特许商名单已确认，并成功签署品牌授权协议。同时，周黑鸭特许经营模式吸引了众多资深投资者及其他品牌加盟商的青睐，他们曾多年服务于行业内其他品牌，经验丰富，该类意向合作伙伴占比超过总申请人数的 16%。

为了保证周黑鸭整体的品控，单店特许经营模式在上游供应链资源以及日常门店运营等方面均与直营门店保持一致。

一方面，单店特许经营采取全托管模式，即从选址评估、供应链物流、门店设计装修、员招募培训、品牌营销、店运营等多维度，周黑鸭均向投资者提供全流程支持及辅导，让更多零基础合作伙伴能够轻松打理；另一方面，为了解决食品供应安全问题，目前周黑鸭已在全国布局生产中心，进一步缩短物流半径，确保商品高效送达。同时，从原材料采购到售卖、制药标准 10 万级洁净度生产车间等 全链条品质安全保障 ，为周黑鸭开放单店特许经营提供品质保障。

张宇晨表示，在疫情席卷全球的当下，因堂食严重受限，在周黑鸭整体门店密度相对较低的情况下，这种单店特许经营的模式将成为一种有力的补充。

而在周黑鸭的整体布局中，针对假店的打击力度还会加大。 每次特许开店以前，都会针对该城市的假店进行重点打击， 周黑鸭一业务负责人指出，此举主要目的是，确保开业前的区域和城市无周黑鸭假店，保证特许经营方的利益。

食品零售新机遇

数据显示，2020 年我国卤制品市场规模将达到 1235 亿元，2015 年至 2020 年复合增长率预计达 24.1%。在疫情影响堂食恢复进程的情况下，受影响较小的食品零售的未来发展及投资回报空间被放大。

瑞信发表的研究报告指出，周黑鸭自去年底推行的特许经营模式，成为其主要增长动力。特许经营模式的推出不仅可减轻商铺运营成本压力，并推动分店网络扩张。根据瑞信的测算，在周黑鸭整体出色的品牌效应及更清晰的收入可见度下，至 2022 年年底周黑鸭特许经营店数将达到 1,500 家，于 2022 年将贡献约 29% 的销售额。 虽然疫情阻碍发展计划，但在周黑鸭积极发布新产品、线上线下全渠道覆盖及市场整合等多项战略改革下，将 2020 年盈利预测削减 54%，但将 2021 年盈利预测提升 44%，目标价由 2.4 港元上调至 7 港元，相当于 2021 年预测市盈率 27 倍。

事实上，周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上。此前长达 20 年的品牌积累仍旧是其发展特许经营模式最好的背书，周黑鸭的特许经营模式也旨在将特许经营方的本地优势与周黑鸭的品牌优势形成互补。

疫情之下，食品零售的品牌力及产品力优势得到了进一步凸显。由于线下门店的受限，使得周黑鸭线上销售额得到极大提升。据不完全统计，周黑鸭与央视、淘宝直播流量薇娅等在内共进行了 5 场直播带货，带动 4 月 ~5 月同比增长 2.3 倍的电商销售额，同时扩散了自身品牌的知名度。

这种品牌效应在单店全托管模式上也将显现出来。将大大减小投资者前期在渠道拓展及获客能力上的投入，而且也将直接体现在后期的收益之中。 张宇晨向 21 世纪经济报道记者解释称，未来周黑鸭将持续发力 直营 + 特许经营 的商业模式，采用发展式特许、单店特许双管齐下，助力周黑鸭在现代化、国际化的伟大蓝图中行得更稳、走得更远。